Tagine à l'agneau

Difficulté : Facile

Durée : 1h45

Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau désossé

- 500 g de pommes de terres

- 500 g de carottes

- 500 g de choux-fleurs

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de gingembre râpé

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de coriandre moulu

- 1 pincée de cannelle

- 1 pointe de safran (ou quelques pistils)

- sel, poivre noir

Préparation :

- Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon

- Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine

- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes de manière à la colorer

- Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes en retournant souvent)

- Saupoudrer avec toutes les épices

- Transférer le tout dans le tagine et couvrir avec de l’eau.

- Laisser cuire pendant 35 minutes à couvert, dans un four à 180°C

- Ajouter les pommes de terres et les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux

- Laisser cuire à couvert à nouveau 35 minutes

- Ajouter les bouquets de choux-fleurs et laisser cuire encore 20 minutes

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.

Suggestions :

Suivant la saison, n’hésitez pas à faire varier les légumes proposés : les navets, choux, aubergines et autres courgettes peuvent faire merveille dans ce tajine.

N’hésitez pas à faire des essais au niveau des épices en ajoutant un peu de piment, des cury rouges marocains, du smen ou du mélange 4 épices.

Tagine de veau à l'orange

Difficulté : élaborée

Durée :

2h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 belles côtes de veau

- 3 oranges non traitées

- 20cl de bouillon de légumes

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- Sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

- Dans une cocotte, faites dorer les côtes de veau dans un peu d'huile d'olive.
- Salez et poivrez.
- Pressez le jus d'une orange.
- Coupez les deux autres oranges en fines rondelles
- Déposez les côtes de veau dans le fond du plat à tajine.
- Versez dessus le jus de l'orange.
- Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, la cannelle et le cumin.
- Recouvrez de bouillon de légumes.
- Déposez les rondelles d'oranges et le bouquet garni.
- Recouvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Dégustez accompagné de couscous ou de blé.

Tagine de poulet aux abricots secs

Difficulté : Élaborée

Durée : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poulet coupé en morceaux

- 3 oignons

- 1 citron jaune non traité

- 200g d'abricots secs

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 5 brins de coriandre fraîche

- 25cl de bouillon de volaille

- Sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les oignons en fines rondelles.
- Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons et dorer le poulet dessus dessous - dans un peu d'huile d'olive.
- Otez du feu, assaisonnez les morceaux de poulet avec la cannelle et le gingembre.
- Remuez bien.
- Déposez le tout dans le fond de votre plat à tajine.
- Ajoutez les abricots secs, les citron coupé en quartiers, les feuilles de coriandre et recouvrez de bouillon de volaille chaud.
- Couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson.

Servez chaud avec du couscous ou du boulgour.

Tagine d'agneau aux raisins secs

Difficulté : Élaborée

Durée : 2h15

Ingrédients pour 6 personnes :

- 800 g de gigot d'agneau désossé et coupé en cubes

- 3 petits oigons

- 2 poivrons vert

- 150g de pois chiches

- 150g de raisins secs

- 1 citron pressé

- Quelques pistils de safran

- 1 cuillère à café de quatre épices

- 50cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre, huile d'olive

Préapration :

- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une cocotte, faîtes dorer la viande dans un peu d'huile d'olive à feu vif.
- Otez la viande et réservez.
- Dans la même huile, faites fondre les poivrons coupés en fines lanières et les oignons émincés.
- Déposez-les dans votre plat à tajine. Ajoutez la viande, les pois chiches, le safran, les quatre épices, salez et poivrez à votre goût.
- Remuez.
- Puis versez le bouillon chaud de façon à juste couvrir la viande.
- Couvrez le plat à tajine et laissez cuire au four 1 heure.
- Soulevez le couvercle.
- Ajoutez les raisins et le jus de citron.
- Couvrez et enfournez à nouveau pour 20mn.

Servez accompagné de couscous.

Suggestions :

Remplacer à votre goût les raisins secs par des abricots secs ou des pruneaux par exemple!

Tagine végétarien

Difficulté : Facile

Durée : 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 gros oignon blanc

- 4 courgettes

- 4 carottes

- 4 tomates

- 4 navets

- 1 belle patate douce

- 4 gousses d'ail

- 100g d'olives vertes

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 20cl de bouillon de légumes

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

Dans le fond de votre plat à tajine avec un filet d'huile d'olive, disposez : l'oignon coupé en rondelles fines, les navets et la patate douce coupés en cubes grossiers, les tomates coupées en quartiers, les courgettes et les carottes en grosses rondelles, les gousses d'ail coupées en deux sans le germe, les olives, les brins de coriandre.

Versez dessus le bouillon de légumes chaud, salez, poivrez et assaisonnez de cumin.
Couvrez et enfournez pour 45mn.

Servez bien chaud à la sortie du four en décorant de rondelles de citron fines et de feuilles de coriandre fraîches, accompagné de semoule ou éventuellement de riz.